Крахмал под микроскопом

Как Вы уже знаете, растения способны синтезировать питательные вещества, используя энергию света. А основным таким веществом является глюкоза, которая легко растворяется в воде и  легко усваивается не только у растений, но и у других организмов. Растения не могут хранить и накапливать глюкозу и другие питательные вещества без крахмала, ведь именно он является формой хранения этих веществ у растений. Крахмал состоит из длинных цепочек глюкозы, упакованных в гранулы. У животных накопление глюкозы происходит не в крахмале, а в другом веществе, которое называется гликоген. Приготовить микропрепарат крахмала довольно просто, для этого достаточно смочить водой очищенный кусок картофеля и соскрести с него бритвой, либо иглой верхний слой. Посмотрим в микроскоп на крахмал, Вы там увидите гранулы – это свернувшиеся нити крахмала. 

Интересный опыт! Если Вы нагреете крахмал (например, отварите картофель и так же, как и в первом случае, соскребете верхний слой), то можно будет заметить, что вода впиталась в крахмальные гранулы, и они стали непрозрачными. Происходит это потому, что от температурного воздействия цепочки глюкозы разворачиваются. Гранулы крахмала теряют свой цвет и форму. Вот почему вареный картофель, не такой твердый как сырой.